Đặc sản VM

Chim- Thu - Nhụ - Đé

 

 Chắc hẳn ai cũng nghe qua cụm từ tứ đại cá ngon nhất biển. Tuy nhiên cá chim nào, cá thu nào được xếp trong bảng này thì không phải ai cũng biết 

 

 Cá chim biển cũng có 4-5 loại: chim trắng đuôi ngắn( là dòng xuất khẩu, vảy bạc, chuyên cunng cấp cho các nhà hàng sang trọng hoặc dân sành ăn, giá cao gấp 2-3 lần loại cá chim khác) , chim én trắng, chim vàng anh, cá chim đen 

 

 Cá Thu cũng vậy, cũng có 4-5 loại thu nhưng không phải ai cũng phân biệt được và chọn lựa loại nào cho phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình

Em xin phép chia sẻ một chút hiểu biết về cá của mình tới các chị em để mọi người phân biệt 

Chia sẻ dự trên kinh nghiệm và đặc thù tên gọi của biển Hải Hậu- Nam Định, các tỉnh khác có thể có tên gọi khác nhau tuy nhiên về hình thức con cá sẽ là giống nhau ạ.

Cá thu ở Việt Nam chia làm 4 loại. Em note tên từng loại ạ: 

1. - Cá thu dậm:

Hà nội và các tỉnh khác gọi là thu phấn, cá này có trọng lượng vài lạng cho tới hơn chục kg cũng có. Thu này mùa cá và size to có quanh năm 

Thớ thịt khi chưa chế biến đỏ. Thịt cá dai, chắc và ngọt. Quê em thì mọi người vẫn xếp đây vào thu 2 không phải là thu trong tứ đại cá ngon. Cá này sẽ cắt khúc tươi hoặc phơi héo, miền trung Thanh Hoá, Nghệ An có thêm món thu nướng than hoa

2. Cá thu phấn: 

( tên quê em gọi) : Có nơi gọi thu hoa, thu chấm.

Thịt cá trắng, cá thơm và béo, không khô và dai như thu dậm. Tuy nhiên nếu size cá nhỏ dưới 1kg sẽ mềm nên thường sẽ phơi héo hoặc làm chả cá thu. Cá này mùa cá to sẽ vào cuối năm và ra giêng, size cá trung bình 2-3kg. Rất hiếm có cá to 5-6kg

3.- Cá thu màu, có nơi gọi ông bầu.

Cá thân tròn, ngắn. Size cá quanh 1-3kg rất hiếm có to hơn.

 Cá thứ màu cắt khúc: 

Cá này thịt mềm béo ngang thu phấn tuy nhiên không thơm bằng thu phấn. Giá thành cũng cao ngang thu phấn và cao hơn thu dậm 

4. thu đen( thu ngố) :

cá này có size từ vài kg cho tới hơn chục kg. Thân cá tròn, da cá đen, đầu dài và đuôi ngắn.

Cá này về giá trị kinh tế và chất lượng sẽ thấp nhất trong  loại trên. Thịt cá khô tuy nhiên khi cắt khúc ra sẽ khó phân biệt thu đen và thu dậm. Nhiều chị mua nhầm và hay mặc định cá thu khô không ngon????

5. Cá Thu Ảo: 

( cá thu ảo tươi )

( Cá Thu ảo phơi ớt cay ớt 1 nắng )

 

Cá thu ảo có kích thước trọng lượng nhỏ hơn các loại cá Thu trên.  

 Trọng lượng từ 400gr - 1kg 1 con. 

Cá thu Ảo thường dùng làm chả cá thu, cá thu phơi héo, ...

 

 

 

Trên đây là những chia sẻ về phân biệt cá thu ở vùng biển Long Hải- BRBT, Nam Định nhà em nói riêng, mọi người có thể dựa trên hình ảnh từng loại và nội dung em note để lựa chọn cá phù hợp ạ

Ngoài ra các bác có kinh nghiệm gì thêm cho em biết với nhé!