Cá hố 1 nắng giá sỉ Sài Gòn Tphcm

Xin được khái tổng quát về vị của những loại cá héo/ cá một nắng của quê tôi như sau:
- Loại dai thơm
+ Cá thu là 1 đại diện điển hình: cá thu thì quá nổi tiếng rồi nhưng 1 số nơi làm chưa đảm bảo chất lượng nên bị mất uy tín của nó, cá chuẩn thì nạc, dai béo và ngọt. Thỉnh thoảng có ý kiến phản ánh là cá thu ăn bị bở, sau khi tìm hiểu thì tôi đã tìm ra nguyên nhân, thứ nhất là do chất lượng cá ban đầu có thể không còn tươi ngon, nhưng lý do chủ yếu chính là do cách làm: nếu chỉ là ngâm cá qua nước muối rồi để ráo sau đó cấp đông và hút chân không luôn mà không qua giai đoạn sấy hoặc phơi thì cá chỉ dai ngon thời gian đầu chứ để lâu là cá sẽ ải, bủn, bở kém chất lượng thành hàng phế phẩm ngay.
+ Cá kìm bông: loại này thì vẫn hơi lạ, vì cá to lại nạc nên sẽ dai và hơi khô, mà bọn này có điểm đặc biệt là nó có mùi thơm hơi giống vị xông khói, chỉ cần rán lên là đã thấy mùi thơm lừng, và dai nên phù hợp với 1 bộ răng chắc khoẻ hơn.
+ Dòng cá hồng: gồm có man hồng, hồng phèn và nhiều loại như hồng chỉ, hồng đen… bọn này nhỏ nhỏ mà dai béo và thơm và xương dù chỉ có xương sườn và xương sống nhưng hơi cứng.
+ Cá đùi gà: bọn này nhỏ nhỏ mà chắc thịt dai thơm, rán giòn lên rất dễ tách xương giữa nhưng chỉ có vào mùa đông xuân là nhiều.
- Loại mềm và béo:
+ Nằm trong tứ đỉnh thì chính là cá Nhụ: Nhụ thì mềm béo nhưng thịt hơi xốp nên vẫn hơi dai nhẹ, ngọt, ăn vẫn mềm mọng, nhiều khi cảm giác như là cá tươi ấy, và cá này thì cũng có mùa là vào vụ xuân hè.
+ Cá đao hố: bọn này có thớ thịt khá đặc biệt là từng lóng nhỏ chạy dọc thân nên phải biết cách gỡ xương dọc thì sẽ nạc, chứ gỡ ngang thì nó lẫn xương vây khá là be bét. Đao hố mềm mướt và béo, mướt mướt chứ không phải kiểu nát thịt.
+ Cá đội đèn: bọn này thì mềm mềm béo béo vậy ăn cũng ngon nhưng cũng không thật đặc biệt lắm, mùa của nó là vào quãng hè thu.
- Loại cá trung tính nghĩa là cũng có béo có dai có dẻo.
+ Cá lanh: xét theo khẩu vị của tôi thì nó nằm ở giữa khoảng của cá thu và cá nhụ và ngon hơn 2 loại cá này và tôi cũng thích ăn cá héo hơn là cá tươi đối với bọn lanh này. Lúc tươi vì nó quá nạc nên cảm giác hơi khô, mà khi phạn ra thì nó cảm giác béo thơm hơn.
+ Cá uốp: đây là phiên bản thấp hơn của cá lanh cả về độ ngon lẫn giá trị thương phẩm, cơ mà là 1 loại cá dễ ăn, mọi thứ tròn vị và thương phẩm hợp lý. Chính vì nhìn có nhiều điểm gần giống cá lanh nên với 1 số đong uốp to vẫn hay bị đánh tráo khái niệm là “lanh non”, “lanh nhỡ”, nhưng thực ra lanh là lanh, uốp là uốp độ ngon chênh lệch rõ ràng chứ không thể đánh đồng và trà trộn được.
+ Bình dân và thông dụng nhất chính là cá nục: cá nục có sẵn rất nhiều, nhưng vì nó rất béo nhiều dầu nên dù làm cá khô cũng cần phải làm từ cá thật tươi mới thì mới thơm ngon và không bị tanh. Cá 1 nắng thì đậm hơn cá tươi nhưng vì được xử lý bớt sự tanh rồi nên không cần phải chế biến quá cầu kỳ vẫn được món ăn thơm ngon.